题名:
食材前期处理指南   [ 专著] shi cai qian qi chu li zhi nan / 甘智荣主编 ,
ISBN:
978-7-5578-5188-0 价格： CNY45.80
语种:
chi
载体形态:
177页 彩图 24cm
出版发行:
出版地： 长春 出版社： 吉林科学技术出版社 出版日期： 2020
内容提要:
本书按照蔬菜篇、畜禽蛋篇和水产篇分为三部分，围绕生活中最常见的食材，介绍它们的清洗方法及刀工技巧。书中还列举了食材的性味、营养成分、功效、选购方法及保存方法。 
主题词:
烹饪   原料
中图分类法:
TS972.111 版次： 5
主要责任者:
甘智荣 gan zhi rong 主编
责任者附注:
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。