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题名:
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中央厨房导论
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专著]
zhong yang chu fang dao lun
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张泓主编
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ISBN:
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978-7-03-065065-8
价格：
CNY98.00
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语种:
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chi
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载体形态:
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11,235页
图
24cm
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出版发行:
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出版地：
北京
出版社：
科学出版社
出版日期：
2020
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内容提要:
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本书以图文并茂的方式，清晰解读了中央厨房的概念与优势、国内外发展现状、预制主食及菜肴的制造技术以及安全控制技术等。
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主题词:
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饮食业
工业化生产
中国
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中图分类法:
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F719.3
版次：
5
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主要责任者:
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张泓
zhang hong
主编
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