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题名:
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烹饪科学原理 [ 专著] peng ren ke xue yuan li / (美)Joseph J. Provost[等]著 , 桑建译 |
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ISBN:
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978-7-5184-3128-1 价格： CNY138.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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13,368页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2021 |
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内容提要:
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本书详细介绍了食品和烹饪中的科学知识和科学原理，包括各种科学理论基础，如分子结构、化学键、蛋白质结构、生物分子和细胞理论，以及肉类、蔬菜、香料、乳制品等与饮食相关的主题。 |
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主题词:
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烹饪理论 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 5 |
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主要责任者:
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Provost 著 |
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次要责任者:
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桑建 sang jian 译 |