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题名:
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中式面点制作 [ 专著] zhong shi mian dian zhi zuo / 张岚，王凤仙主编 , |
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ISBN:
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978-7-5504-5286-2 价格： CNY59.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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249页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 西南财经大学出版社 出版日期： 2022 |
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内容提要:
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本书分为两篇，第一篇为“中式面点制作理论”，包括面点认知、面点制作的基本工艺流程、面点的装盘和宴席面点3个项目；第二篇为“中式面点制作实训”，包括面点制作的基本技术、水调面团制品、膨胀面团制品、油酥面团制品、其他面团制品、部分地方风味小吃和几种流行西点、比赛面点和宴席面点品种实例7个项目。 |
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主题词:
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面食 制作 中国 |
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中图分类法:
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TS972.13 版次： 5 |
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中图分类法:
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TS972.132 版次： 5 |
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主要责任者:
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张岚 zhang lan 主编 |
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主要责任者:
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王凤仙 wang feng xian 主编 |