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题名:
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宴席设计实务 [ 专著] yan xi she ji shi wu / 王元海，邓介强著 , |
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ISBN:
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978-7-5581-8175-7 价格： CNY40.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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156页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 长春 出版社： 吉林出版集团股份有限公司 出版日期： 2022 |
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内容提要:
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本书内容包括：概述；宴席菜品知识；菜单与宴席的设计原则与要求；宴席酒水及餐具设计；宴席菜品与菜单设计；宴席台面与台形设计；零点菜单与菜品设计；宴席成本与质量控制；特种餐菜品与菜单设计；菜单与宴席设计改革和创新。具体内容包括：菜单与宴席设计的起源与发展；菜单与宴席设计的特点与作用；菜单与宴席的分类与命名；菜品的质量要求与评审；中国菜品的主要风味流派；菜品的价格核算与定价；菜品的销售清单——菜单等。 |
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主题词:
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宴会 设计 |
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中图分类法:
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TS972.32 版次： 5 |
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主要责任者:
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王元海 wang yuan hai 著 |
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主要责任者:
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邓介强 deng jie qiang 著 |