|
题名:
|
细做川菜 [ 专著] xi zuo chuan cai / 李朝亮主编 , |
|
ISBN:
|
978-7-5364-9767-2 价格： CNY40.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
10,216页 图 24cm |
|
出版发行:
|
出版地： 成都 出版社： 四川科学技术出版社 出版日期： 2020 |
|
内容提要:
|
本书根据烹饪制作方式分为冷菜和热菜两大部分，其中冷菜部分详解拌、卤、熏、炸收、炸、冻、腌、腊、风、酱和素菜等的制作方法和典型菜式70多例，热菜部分包括炒、蒸、叉烧、烧、烩、炸、煮、熘、爆、煸、炝等制作技巧和典型菜品120多种。全书汇集了作者数十年从事川菜烹饪工作的研究心得和经验。 |
|
主题词:
|
川菜 烹饪 |
|
中图分类法:
|
TS972.117 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
李朝亮 li chao liang 主编 |
|
责任者附注:
|
李朝亮(1954-)，管理学硕士，高级经济师，高级烹调师，劳动部国家职业技能成都鉴定三所所长、高级考评员。 |
|
索书号:
|
TS972.117/4040 |