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题名:
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烹饪基本技能. 中式 peng ren ji ben ji neng. zhong shi / 高海薇编著 , |
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ISBN:
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978-7-80705-448-1 价格： CNY10.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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157页 19cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 成都时代出版社 出版日期： 2009 |
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内容提要:
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全书共分四章，讲了中式烹饪的特点及主要流派，中餐厨房常用设备与工具、中餐菜单设计以及饮食成本核算与管理，烹饪原料初步加工、刀工技术、配菜技术等，以及筵席的设计等内容。 |
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主题词:
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烹饪 方法 中国 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 4 |
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主要责任者:
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高海薇 gao hai wei 编著 |
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附注:
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职业技能短期培训教材 |
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附注:
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根据《国家职业标准》和《全国阳光工程规划》编写《全国职业培训与技能鉴定用书目录》推广使用 |
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索书号:
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TS972.11/0034 |