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题名:
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蒸制面食生产技术
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ISBN:
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978-7-122-28951-3
价格：
38.00
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语种:
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汉简,
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出版发行:
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出版地：
北京
出版社：
化学工业出版社
出版日期：
2017年05月
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内容提要:
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本书主要内容包括：蒸制面食生产消费现状、原辅料特点与要求、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等；重点论述了馒头生产的基本理论和关键操作技术，特别是工业化生产中出现的最新技术和新问题，详细探讨了生产过程中易出现且影响产品质量的问题及其解决方法。
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主题词:
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面食
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中图分类法:
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TS972.132
版次：
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主要责任者:
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刘长虹主编
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