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题名:
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烹饪基础化学
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专著]
peng ren ji chu hua xue
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张怀玉
,
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ISBN:
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7-04-019474-0
价格：
CNY14.50
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语种:
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chi
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载体形态:
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132页
26cm
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出版发行:
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出版地：
北京
出版社：
高等教育出版社
出版日期：
2006
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内容提要:
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本书阐述了普通化学相关知识、食品中的营养及其在烹饪中的变化、食物组织的特点、食物的色香味等。共4章。
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主题词:
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烹饪
应用化学
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中图分类法:
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TS972.1
版次：
4
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主要责任者:
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张怀玉
zhang huai yu
主编
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附注:
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中等职业教育国家规划教材配套教学用书 烹饪专业
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