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题名:
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烹饪基础化学 peng ren ji chu hua xue / 张怀玉编著 , |
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ISBN:
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9787040569308 价格： 27.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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174页 29cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 高等教育出版社 出版日期： 2022 |
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内容提要:
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本书分四章，内容包括食物中的营养素及其在烹饪中的变化，食物中的有害成分及其在烹饪中的变化，食物组织的特点，食物的感官特性。 |
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主题词:
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烹饪 应用化学 |
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中图分类法:
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TS972.1 版次： 5 |
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主要责任者:
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张怀玉 zhang huai yu 编著 |
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版次:
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3版 |
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附注:
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职业教育通用教材 烹饪类专业 高等教育出版社烹饪类专业职业院校通用教材 |