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题名:
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山西面食 / 山西省烹饪协会, 北京汉声文化主编 , |
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ISBN:
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7-5019-4736-8 价格： CNY22.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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96页 插图 19cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2005.1 |
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内容提要:
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本书是北京“汉声”编辑在山西民间采访11天，从太原到榆次、运城、丁村、碛口，所到之处，无“面”不餐，餐餐不重复，采访面食总计超过百种，从中选出34种适合当代都市家庭的面食品种。照着食谱制作，既无防腐剂，又无添加剂，是自己看得见、摸得着的放心食物。为了方便读者参照本书制作面食，在进入面食谱之前，是有关面食的基本知识，介绍了小麦面粉的各项性质指标，选用标准，发酵及检查方法，面水比例，以及小麦面粉、莜麦面粉、荞麦面粉与各小杂粮的营养万分统计表。本书对采访到的面食都做了全程的制作手法及步骤的记录，在此基础上，再加以整理、归纳，并在重复试做中加以难证，归结在本册出现的面食制作手法中，并地、成型技法和熟制方法分类。然后进入“面食谱”部分，先是如何使用本册面食谱的图标说明，然后是面食谱内容。书末附四种检索面食的形式，供读者检索方便。 |
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主题词:
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面食 食谱 山西省 |
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中图分类法:
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TS972.132 版次： 4 |
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其它题名:
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上班快餐族 |
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主要团体责任者:
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山西省烹饪协会 主编 |
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主要团体责任者:
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北京汉声文化 主编 |