题名:
|
中式热菜实训教程 zhong shi re cai shi xun jiao cheng / 余小科,李晓红主编 , |
ISBN:
|
978-7-5647-2463-4 价格: CNY29.60 |
语种:
|
chi |
载体形态:
|
216页 图 26cm |
出版发行:
|
出版地: 成都 出版社: 电子科技大学出版社 出版日期: 2014 |
内容提要:
|
本教材基本技法为主线,阐述了各种菜肴的风味特色、原辅材料、工艺流程和制作要领。具体内容有:勺工、油温与火候、初步熟处理、糊浆处理、油烹法、水烹法、蒸汽烹法、打荷、中国八大菜系名菜选修。 |
主题词:
|
中式菜肴 烹饪 |
主题词:
|
中式菜肴 |
中图分类法:
|
TS972.117 版次: 5 |
主要责任者:
|
余小科 yu xiao ke 主编 |
主要责任者:
|
李晓红 li xiao hong 主编 |
附注:
|
“十二五”职业教育规划教材 |