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题名:
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中式烹调基本功训练 [ 专著] zhong shi peng tiao ji ben gong xun lian / 郑昕，郑庆元主编 , |
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ISBN:
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978-7-5643-5406-0 价格： CNY28.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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178页 图 29cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 西南交通大学出版社 出版日期： 2017 |
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内容提要:
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本书结合餐饮行业中式烹调各岗位的实际情况，源于典型工作任务，设计了十三个典型的学习任务，通过引导问题指导学生在学习活动中进行理论与实践的一体化学习。内容包括烹饪基本原料认知、开收档、刀工与抛锅基础知识认知、火候与调味认知等。 |
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主题词:
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中式菜肴 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 5 |
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主要责任者:
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郑昕 zheng xin 主编 |
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主要责任者:
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郑庆元 zheng qing yuan 主编 |
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附注:
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一体化课程教学改革系列教材——烹饪专业 |