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题名:
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中央厨房与快餐 [ 专著] zhong yang chu fang yu kuai can / 肖岚，何江红主编 , |
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ISBN:
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978-7-5409-6924-0 价格： CNY46.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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140页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 四川民族出版社 出版日期： 2017 |
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内容提要:
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本书以中央厨房产品工艺设计为主要内容，将食品科学与烹饪技术有机结合，以中央厨房产品设计、中央厨房管理、中央厨房设计的形式综合运用烹饪工艺学、食品工艺学、食品工厂设计等知识，促进传统烹饪产业向工业化的转变。 |
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主题词:
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厨房 设备 |
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主题词:
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厨房 管理 |
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中图分类法:
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TS972.26 版次： 5 |
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中图分类法:
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TS972.3 版次： 5 |
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主要责任者:
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肖岚 xiao lan 主编 |
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主要责任者:
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何江红 he jiang hong 主编 |