题名:
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上海本帮菜肴传统烹饪技艺 [ 专著] shang hai ben bang cai yao chuan tong peng ren ji yi / 梅红健主编 , |
ISBN:
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978-7-208-15252-6 价格: CNY90.00 |
语种:
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chi |
载体形态:
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190页 照片,地图 24cm |
出版发行:
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出版地: 上海 出版社: 上海人民出版社 出版日期: 2018 |
内容提要:
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本书共分四章,试图从美食文化的角度,对本帮菜肴传统烹饪技艺进行一次立体的俯瞰和透视。全书回顾了本帮菜的历史渊源,分析了本帮菜的技法特征、审美取向及文化土壤,介绍了本帮菜的厨艺秘诀、烹饪技艺的风格特色。书中解读了多道本帮名菜的烹饪要求,配以大量的图片。 |
主题词:
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烹饪 方法 上海 |
中图分类法:
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TS972.117 版次: 5 |
主要责任者:
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梅红健 mei hong jian 主编 |