题名:
上海本帮菜肴传统烹饪技艺   [ 专著] shang hai ben bang cai yao chuan tong peng ren ji yi / 梅红健主编 ,
ISBN:
978-7-208-15252-6 价格: CNY90.00
语种:
chi
载体形态:
190页 照片,地图 24cm
出版发行:
出版地: 上海 出版社: 上海人民出版社 出版日期: 2018
内容提要:
本书共分四章,试图从美食文化的角度,对本帮菜肴传统烹饪技艺进行一次立体的俯瞰和透视。全书回顾了本帮菜的历史渊源,分析了本帮菜的技法特征、审美取向及文化土壤,介绍了本帮菜的厨艺秘诀、烹饪技艺的风格特色。书中解读了多道本帮名菜的烹饪要求,配以大量的图片。 
主题词:
烹饪   方法 上海
中图分类法:
TS972.117 版次: 5
主要责任者:
梅红健 mei hong jian 主编