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题名:
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烹饪 [ 专著] peng ren / 于艳青，李梦主编 , |
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ISBN:
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978-7-5116-4046-8 价格： CNY29.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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137页 图 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国农业科学技术出版社 出版日期： 2019 |
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内容提要:
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本书主要介绍了刀工技术、配菜技术、火候技术、调味技术、原料基础加工、原料的初步熟处理、出肉取料去骨、挂糊上浆和勾芡、冷菜制作技术、炸菜制作、装盘等内容。 |
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主题词:
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烹饪 技术培训 |
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中图分类法:
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TS972.1 版次： 5 |
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主要责任者:
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于艳青 yu yan qing 主编 |
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主要责任者:
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李梦 li meng 主编 |
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附注:
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职业技能短期培训教材 新版 |