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题名:
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中西烹调技法与菜肴 [ 专著] zhong xi peng tiao ji fa yu cai yao / 潘胜林主编 , |
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ISBN:
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978-7-5364-9492-3 价格： CNY38.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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161页 肖像 24cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 四川科学技术出版社 出版日期： 2019 |
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内容提要:
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本书从理论和实用的角度出发，分门别类地讲解了中式凉菜的调味技法、中式热菜的烹制技术和西式烹调技法，详细解读了各种烹调技法的具体概念，并以具体菜式为例，将中式、西式烹调理论，技法与菜品实训操作相结合，诠释了中国烹调技法的复杂多变以及与西式烹调方法的异同。 |
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主题词:
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中式菜肴 烹饪 |
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主题词:
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西式菜肴 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.1 版次： 5 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 5 |
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中图分类法:
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TS972.118 版次： 5 |
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主要责任者:
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潘胜林 pan sheng lin 主编 |